Mes recettes – Amélie diététicienne nutritionniste à Sorgues près d’Avignon dans le Vaucluse
Zoodles de courgettes aux aubergines ou spaghetti de courgettes aux aubergines
Ingrédients : (pour 2 personnes)
2 grosses courgettes
1 grosse aubergine ou 2 petites
1 boîte de tomates pelées mixées
Huile d’olive
Ail
Basilic
Sel, poivre
Préparation :
Laver à l’eau claire les courgettes et les aubergines. Râper les courgettes à la mandoline. Sur une grande plaque mettre du papier absorbant et y déposer les spaghetti de courgettes. Recouvrir de papier absorbant, et laisser reposer 15-20 min afin que les courgettes rendent un peu de leur eau. Pendant ce temps, couper les aubergines en petit dés. Peler et hacher une gousse d’ail. Laver et hacher quelques feuilles de basilic.
Dans une grande poêle, mettre 2 cuillère à soupe d’huile d’olive puis les aubergines. Les faire cuire en remuant régulièrement 15 minutes. Puis ajouter les tomates pelées, l’ail, le basilic, le sel et le poivre. Laisser mijoter sur feu doux pendant 5-10min. Faire chauffer une pôele antiadhésive, et faire revenir les spaghetti de courgettes 30 seceondes ! elles ne doivent pas être totalement cuites !
Dans une assiette, mettre les spaghetti de courgettes et nappez de sauces tomates aux aubergines !! Déguster !!
Tian de tomates et courgettes :
Ingrédients : (pour 4 personnes)
1 courgette verte,
1 courgette jaune,
4 tomates,
Herbes de Provence,
2 c. à soupe d’huile d’olive,
Préparation :
Laver les légumes et les couper en rondelles.
Disposer les légumes dans un plat allant au four, en mettant en alternance les tomates et les courgettes. Arroser d’huile d’olive, et saupoudrer d’herbes de Provence. Placer au four à 200° pour 30min.
Quinoa bowl :
Ingrédients : (pour 2 personnes)
200g de quinoa cuit
1 avocat
2 tranches de saumon fumé
2 tomates
1 courgette
Jus de citron
Huile de colza
Herbes de provence
Sel, poivre
Préparation :
Laver et couper la courgettes en dès. La faire revenir dans une poêle antiadhésive avec du sel, du poivre, des herbes de Provence. Peler, dénoyauter l’avocat et le couper en lamelles. Arroser de jus de citron pour pas qu’il noircisse. Laver et couper les tomates en dès. Dans un grand bol, déposer le quinoa cuit, les lamelles d’avocats, les tomates, les courgettes et la tranche de saumon fumé. Arroser chaque assiette de jus de citron et d’une cuillère à soupe d’huile de colza. Saler et poivrer. Déguster !